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酒店厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任;厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理，厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。厨房设备回收
设备用具使用后要随时保持清洁，使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈，责任人有权检查。
厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
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商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。
灶具设备常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。
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制冷类设备
包含设备：冷库、冰箱、雪柜等。
日常维保：定期清洗冷凝器风扇扇叶，检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。
排烟类设备：
包含设备：前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。
日常维保：定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等，依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要透彻，避免发生火灾。
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